Moleculele de săpun au un cap hidrofil, adică atras de apă, și o coadă hidrofobă, care tinde să se îmbine cu lipide precum uleiurile și grăsimile.
În ultimii ani, reputația uleiului de cocos a câștigat teren, devenind, unul dintre cele mai cunoscute alimente. În acelașu timp, a stârnit controverse în rândul cercetătorilor, unii considerând că este extrem de benefic pentru organism, în timp ce alții îl numesc otravă.