Murăturile sunt nelipsite în sezonul rece și sunt adorate de oricine iubește savoarea lor unică, dar pentru ca acestea să fie delicioase, există un secret esențial la care gospodinele trebuie să fie atente: alegerea și cantitatea potrivită de sare.
Cel mai important lucru de reținut când pui murături. Ingredientul salvator e cel mai ieftin
Acest ingredient este, fără îndoială, cheia succesului în procesul de murare și poate influența semnificativ gustul, textura și rezistența murăturilor pe termen lung.
De ce este sarea atât de importantă?
Sarea joacă un rol esențial în conservarea murăturilor, contribuind la procesul natural de fermentație lacto-acidă, prin care legumele capătă aroma specifică și devin crocante.
Citește și: Alimentul din cămară mâncat cu cartofi prăjiți care te ajută la slăbit. Beneficiile din borcan
În plus, sarea inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, permițând bacteriilor bune, cum sunt lactobacilii, să fermenteze în mod controlat legumele.
Alegerea tipului potrivit de sare pentru murături
Nu orice tip de sare este potrivit pentru murături, iar alegerea greșită poate compromite întregul borcan.
Este recomandată sarea grunjoasă fără iod sau sarea de mare.
Acestea nu conțin aditivi care ar putea împiedica procesul de fermentație și sunt ideale pentru conservarea murăturilor.
Sarea iodată, pe de altă parte, poate afecta culoarea și gustul legumelor, iar sarea fină se dizolvă prea repede, dezechilibrând soluția salină.
Cum să măsori sarea corect
Pentru ca murăturile să se păstreze crocante și să nu fermenteze prea tare, e important să respecți proporțiile de sare față de apă.
Citește și: Rețetă de sezon. Cum faci ardei iuți murați? Ce beneficii pentru sănătate au delicioasele legume?
Regula generală este de 1 lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă.
Această concentrație este optimă pentru a păstra textura și a permite fermentarea controlată, oferind murăturilor gustul sărat, fără a fi excesiv.
Sfaturi pentru murături de succes
1. Asigură-te că legumele sunt proaspete – murăturile făcute din legume vechi sau ofilite nu vor fi niciodată la fel de crocante.
2. Spală bine legumele – murdăria poate aduce bacterii nedorite, care compromit calitatea murăturilor.
3. Adaugă arome naturale – hreanul, usturoiul, mărarul și frunzele de vișin nu doar că dau o aromă minunată, dar ajută și la menținerea fermității.
În concluzie, atunci când pui murături, sarea este cel mai important element de care trebuie să ții cont.
Este ingredientul care face diferența între murături crocante și savuroase și unele fade sau moi.
Prin respectarea proporției corecte de sare și alegerea unui tip potrivit, vei obține murături care să reziste și să ofere o explozie de gust pe masa de sărbători.
