Uleiul de măsline este unul dintre cele mai apreciate și sănătoase uleiuri folosite în bucătărie, dar o întrebare continuă să stârnească controverse: devine uleiul de măsline periculos dacă este încălzit?
Mulți cred că atunci când este expus la temperaturi ridicate, acest ulei se transformă într-o substanță toxică. Care este adevărul?
Este periculos să gătești cu ulei de măsline? Adevărul despre toxicitatea lui la temperaturi mari
Ce se întâmplă cu uleiul de măsline la temperaturi înalte?
Orice ulei are un punct de fum - temperatura la care începe să se degradeze și să producă fum vizibil.
Atunci, compușii benefici din ulei pot fi distruși, iar acesta poate elibera substanțe nocive.
CItește și: Cum să recunoști un ulei de măsline fals: 5 indicii clare că uleiul cumpărat de tine nu e autentic
Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este între 190-210°C, în funcție de calitatea sa.
Uleiul de măsline rafinat are un punct de fum mai ridicat, în jur de 220-240°C, ceea ce îl face mai stabil la gătit.
Deși uleiul de măsline începe să se degradeze când este supraîncălzit, nu înseamnă că devine automat toxic sau „otrăvitor”.
Uleiul de măsline produce substanțe periculoase la prăjire?
Principalul motiv de îngrijorare este formarea compușilor toxici, cum ar fi aldehidele și acroleina, care apar în uleiurile supraîncălzite.
Totuși, uleiul de măsline este mai stabil decât multe alte uleiuri vegetale, datorită conținutului ridicat de antioxidanți și grăsimi mononesaturate.
Citește și: Cele 3 alimente consumate de bărbatul care a „întinerit” 20 de ani. Câți pași merge pe zi?
Comparativ cu uleiurile de floarea-soarelui sau porumb, care eliberează mai multe toxine la temperaturi ridicate, uleiul de măsline rămâne una dintre cele mai sigure alegeri pentru gătit.
Studiile arată că prăjirea în ulei de măsline produce mai puține substanțe toxice decât în alte uleiuri vegetale.
Când devine uleiul de măsline periculos?
Dacă este ars sau supraîncălzit până la fumegație – Fumul indică descompunerea chimică și eliberarea unor compuși potențial nocivi.
Dacă este refolosit de mai multe ori – Uleiul prăjit de mai multe ori își pierde proprietățile și poate forma radicali liberi dăunători sănătății.
Cum să folosești corect uleiul de măsline la gătit?
Ideal pentru sotare, coacere sau prăjire ușoară – Dacă nu depășești temperatura de 190°C, uleiul de măsline rămâne stabil și sănătos.
Evită temperaturile extreme – Pentru prăjire adâncă sau la temperaturi mai mari, e mai bine să folosești un ulei cu punct de fum ridicat, precum uleiul de avocado sau ghee.
Alege un ulei de măsline de calitate – Cele extravirgine conțin mai mulți antioxidanți care protejează împotriva degradării la căldură.
Concluzie: Devine uleiul de măsline otrăvitor la gătit?
Nu, uleiul de măsline nu devine otrăvitor atunci când este încălzit, atâta timp cât este utilizat corect. Este, de fapt, mai sigur decât multe alte uleiuri vegetale și poate fi folosit fără probleme la gătit.
Totuși, este important să nu îl supraîncălzești sau să îl refolosești excesiv.
Alegând un ulei de măsline de calitate și gătind la temperaturi moderate, te poți bucura de beneficiile sale fără riscuri!
