Cum să prepari cea mai bună slănină afumată? Sigur că produsul se poate cumpăra din magazine ori din piețe, gata făcut, dar parcă cea mai bună este cea realizată în propria casă, unde ești și sigur de ceea ce mănânci la mesele ce vor împânzi perioada sărbătorilor.
Cum să prepari cea mai bună slănină afumată? Secretele din spatele rețetei perfecte
Dacă înainte de 1990, exista un slogan care spunea „Nici o masă fără pește”, la ora actuală s-ar putea spune, „Nici o masă fără slănină afumată”. Doar a venit frigul, iar iarna și sărbătorile sale bat la ușă.
Iar unul dintre preparatele preferate ale românilor este tocmai slănina afumată, mai condimentată sau nu, dar care să se topească în gură, lăsând loc și pentru o gură de țuică, după preferință.
Citește și: Cum se făceau micii acum peste 100 de ani? Rețeta din 1920, de la „Caru' cu Bere”
Dar, ca să faci slănină afumată la tine acasă trebuie să ai răbdare și să începi procesul din timp. La sate, unde se procesează toate părțile porcului, pregătirile demarează chiar din luna noiembrie.
Cel mai des acest preparat se face în zona Ardealului. În alte părți ale României este mai populară slănina fiartă cu sau fără usturoi, afumată fără condimente sau fără niciun fel de preparare.
Totuși, în primul rând, trebuie să lămurim numele de slănină, denumită și clisă sau slană. Cuvântul slănină are origini slave (slanina din sârbă și bulgară)) și a fost preluat și de maghiari (szalonna). Cuvântul clisă are, la rândul său origini bulgare (klisa).
Conform dexonline.ro. slănina este un strat de grăsime între pielea și carnea porcului; parte, bucată din această grăsime, conservată și preparată ca aliment (cu adaos de sare ori de boia sau afumată) sau care se topește, devenind untură.
Slănina pentru afumat este, de preferință, cea luată de pe burta porcului, nu de pe spate - Foto: Facebook/La Sibieni (imagine cu rol ilustrativ)
În niciun caz, slănina nu e totuna cu șunca, cum greșit se mai spune în Moldova și Muntenia, scrie savoriurbane.ro. Șuncă este un cuvânt de origine maghiară (sonka) și germană (Schinken sau Schunke – în dialect).
Cum să prepari cea mai bună slănină afumată?
Însăși definiția șincii din Dex e relevantă: „Pulpă de porc preparată special (la sare și la fum) pentru a se putea conserva multă vreme; jambon”. Aceasta este șunca de porc – adică jambonul ori, cum i se mai spune „șoanca ardelenească” sau „șoncul bănățan”.
Citește și: La ce temperatură trebuie băută țuica și pălinca? Cum le consumi corect ca să nu te îmbeți?
După ce am lămurit aceste aspecte, să revenim la prepararea slăninii afumate. Dacă o preferați fără prea multe condimente, rețeta, potrivit hellotaste.ro, este următoarea.
Rețetă de slănină afumată
Ingrediente:
- slănină
- sare;
- boia dulce;
- usturoi;
- piper;
- lemn de fag (pentru afumare).
Mod de preparare:
Se freacă fiecare bucată de slănină cu sare grunjoasă, apoi este pusă acoperită de sare, din care își va trage cât va avea nevoie. Se acoperă cu un prosop de bumbac și se lasă să stea 3 zile.
După aceea, se curăță sarea și se sărează din nou. Bucățile de slănină se pun una peste alta. Se lasă așa 30 de zile într-un loc răcoros.
O dată pe săptămână se mai schimbă sarea. După 30 de zile se spală cu apă caldă, sarea răzuindu-se cu un cuțit.
Usturoiul se pisează și se amestecă cu piperul și boiaua dulce, până se transformă într-o pastă. Dacă este prea groasă se adaugă puțină apă. Apoi se freacă bucățile de slănină cu ea.
După aceea, bucățile sunt lăsate să se usuce la aer timp de două zile. Citește mai multe despre cum să rămâi slabă pe măsură ce înaintezi în vârstă.
Afumarea se va face în mai multe etape. În prima zi slănina se lasă aproximativ 2-3 ore, a doua zi până la 6 ore și se repetă până când capătă o culoare aurie. Bucățile trebuie să stea la o distanță de circa 2 m de vatra afumătoarei.
După ce se afumă, slănina se lasă 10 zile afară să se aerisească. Apoi se presară cu boia dulce și se depozitează.
Citește și: Slănina, benefică pentru creier. Când e cazul să ne îngrijorăm ? Poate provoca o boală gravă
ATENȚIE! De preferat este să se folosească slănina de pe burta porcului, care e mult mai fragedă și nu cea de pe spate, care se sărează și se afumă și ea, dar se consumă mai ales prăjită.
De reținut! În Ardeal și Banat slănina se condimentează cu un mix aromat compus din sare, piper, usturoi, chimen, coriandru, măghiran, boabe de muștar etc. Prin urmare, dacă doriți să obțineți o slănină afumată astfel condimentată, folosiți și acele ingrediente.
Cum se păstrează slănina afumată
După afumare slănina trebuie păstrată la congelator. Se pune în pungi speciale pentru a nu prinde miros de la restul alimentelor puse acolo.
Este important să o porționezi corect, astfel încât atunci când scoți o bucată să o consumi în timp util, fără să râncezească. La congelator va rezista până la doi ani.
Slănina afumată cu boia se poate consuma cu muștar, cu ceapă albă sau roșie sau cu hrean, cu pâine de casă. Alături de ea mai poți pune pe platou brânzeturi, tobă, lebăr, kaizer sau alte mezeluri tradiționale românești.
