Rețetă jumări. Cum prepari acasă cele mai bune jumări de porc? Pentru mulți, una dintre marile delicatese preparată din porc ale acestei perioade sunt jumările. Sigur, sunt adevărate bombe calorice, dar sunt puțini cei care rezistă tentației de a le gusta, fie și doar de poftă.
Rețetă jumări. Cum prepari acasă cele mai bune jumări de porc? Ce poți face cu untura rămasă?
Deși par simple de făcut, imaginându-ne că-s o simplă prăjeală, jumările au propriul lor dichis de preparare.
Chiar dacă, în ziua de azi, pot fi cumpărate gata făcute, din magazine, piețe și târguri, parcă cele mai bune sunt cele făcute în casă, unde ai totul sub control și știi exact și ce tip de slănină folosesși, dar și în ce condiții igienice le prepari.
De aceea, pentru a găsi cel mai bun drum către niște jumări de porc ce se apropie de perfecțiune, vă propunem o rețetă ce apare pe site-ul lauralaurentiu.ro.
Citește și: Rețetă de griș cu lapte și dulceață. Era desertul preferat al românilor în timpul comunismului
Ingrediente:
- 2,3 kg de slănină crudă de porc (se procedează exact la fel cu 230 de grame sau cu 23 de kilograme)
- 250 ml. apă rece
Separarea slăninei de șorici se face ca în fotografie - Foto: lauralaurentiu.ro
Mod de preparare:
1) Pentru jumări și untură, aveți nevoie de slănină crudă. Nu osânză, care este grăsimea viscerală și care se folosește în alt mod, ci pur și simplu slănină acoperită cu șorici.
Nu contează dacă slănina este de pe spate sau de pe burtă sau din orice altă parte a porculuii decât dacă vă interesează în mod special ca toate jumările să aibă exact aceeași formă.
2) Mai întâi, slănina se taie în fâșii, pe cât posibil egale. Apoi, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit, se desprinde șoriciul. Pentru asta, introduceți lama cuțitului între slănină și șorici. Prindeți slănina de capătul cel mai apropiat, ridicând-o ușor.
Cu lama cuțitului orientată ușor în jos, trageți în partea opusă. Șoriciul va rămâne pe tocător. Puteți folosi șoriciul la ce vă place.
În mod tradițional, el se adaugă fierturii din care se fac mezelurile de porc (caltaboș, tobă), dar se mai poate pune și în piftie sau în fasole, pe lângă carnea afumată.
3) Fâșiile de slănină curățate de șorici se taie în bucăți pe cât posibil egale, în sens de gramaj, nu neapărat ca aspect.
E important ca aceste bucăți să fie egale, pentru că asta înseamnă că se vor găti în același timp. Altfel, e posibil ca cele mai mici să fie gata înaintea celorlalte și să se ardă până ajung să se topească și cele mari.
Citește și: Rețetă sarmale de post ca la Mănăstirea Prislop. Ce prefera să mănânce părintele Arsenie Boca?
4) Cuburile de slănină obținute le-am pus într-o oală cu fundul ceva mai gros. Am adăugat 250 ml. de apă rece.
Apa este importantă pentru că va începe să fiarbă înainte să se topească grăsimea din slănină. Aburii care se vor forma vor împiedica slănina să se prindă de fund și să se ardă.
Până la finalul preparării, apa se va evapora complet, iar în untura obținută nu vom avea deloc apă. Oala se pune la foc mediu și se lasă să se încălzească treptat.
Peste bucățile de slănină se adaugă și apă rece - Foto: lauralaurentiu.ro
5) Gătirea jumărilor la un foc moale spre potrivit ar trebui să dureze cam 1 oră și 30 de minute spre 2 ore. Desigur, în cazul cantităților mult mai mari (sau mult mai mici), timpul se va modifica sensibil.
Va dura mult mai mult să se încălzească până la punctul de fierbere un ceaun cu 10-20 de kilograme de slănină, decât o oală cu 2 kilograme.
Oricum, în momentul în care începe să fiarbă apa pe fundul oalei, se apucă oala de toarte și se scutură bine. Se poate și amesteca de 2-3 ori, cu o spatulă de lemn lată, ridicând bucățile de pe fundul oalei spre suprafață.
Se va amesteca pe tot timpul gătirii, la fiecare 10 minute, până când plutesc jumările în grăsime.
6) După exact 25 de minute din momentul în care a început să fiarbă apa, ridicând un abur gros din oală, jumările au început să pocnească ușor.
Când sunt ridicate de pe fundul oalei, unele ar trebui deja să se rumenească. Dacă te uiți în oală, înclinând-o ușor, ar trebui să vezi un strat de untură topită care se formează.
Se continuă la foc potrivit sau chiar mic, pentru ca untura să se topească bine înainte ca jumările să se rumenească.
Citește și: Rețetă specială de fasole cu ciolan, pentru Ziua Națională. Ce ingredient o face deosebită de altele
7) După încă 30 de minute, jumările trebuie să plutească deja în untura formată în oală. În acest moment, scăpăm de grija amestecatului.
Trebuie, însă, să fim atenți să nu cumva să se ardă jumările! În acest punct se pot arde ușor și asta ar schimba și gustul și aspectul unturii, pe care o dorim albă și fină.
Jumările făcute trebuie lăsate într-o sită pentru a se scurge de untură - Foto: lauralaurentiu.ro
8) După încă 15 minute, jumările sunt perfect rumenite, aurii și crocante. Imediat, se trage oala de pe foc, pentru a opri cât mai repede gătirea.
Cât de repede posibil, se scot jumările din untura fierbinte cu o spumieră mare și se pun separat să se scurgă într-o sită.
Dacă lăsăm jumările prea mult timp în untura fierbinte, acestea se vor găti în continuare și este posibil să se ardă, chiar dacă am tras cratița de pe foc.
9) Jumările sunt puse la scurs într-o sită, deasupra unei cratițe în care se colectează grăsimea care picură de pe ele.
Se presează ușor cu spumiera deasupra jumărilor, cât sunt fost fierbinți, ca să se scurgă cât mai bine de grăsime. Cât sunt calde, se presară cu sare. Se lasă să se răcească bine înainte de degustare.
Citește și: Cum să prepari cea mai bună slănină afumată? Secretele din spatele rețetei perfecte
Ce facem cu untura rămasă?
Untura caldă se filtrează printr-o sită dublată cu tifon și se colectează în borcane de sticlă sau în vase de tablă emailată. Dacă folosiți borcane de sticlă, așezați-le într-o tavă metalică în timp ce turnați untura, ca să nu plesnească.
Din cantitatea de slănină folosită la această rețetp au rezultat 1,355 kg de untură de porc și 480 grame de jumări, deci jumările vor reprezenta cam un sfert din orice cantitate de slănină veți folosi pentru a le face.
Ulterior, se știe că untura poate fi folosită pentru alte prăjeli, dar mai ales pentru a păstra pentru o perioadă mai îndelungată, alte bunătăți făcute în casă, precum cârnații sau friptura de porc.
Iar cine cunoaște gustul acestei combinații, cu siguranță nu va rata să ungă o felie de pâine proaspătă cu untură, peste care se presară ceapă, un adevărat deliciu, mai ales în zona Transilvaniei.
