Faci grătar? Cum spun medicii că trebuie făcuți micii și carnea pentru a nu risca boli grave

Carnea nu trebuie făcută cu flacără directă, pentru că se poate accelera arderea cărnii. În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici.

Pentru că este 1 Mai, ne gândim în primul rând la cârnaţi, mici şi aşa mai departe.

Citește și: Care ceapă e mai sănătoasă - cea roșie sau cea albă? Cum le depozitezi ca să țină mai mult timp?

Aceste produse au în componenţa lor nitriţi pentru că este carne procesată. Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic, sunt substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer. 

Nu avem carne pe grătar de tipul carne procesată, mici, avem carne macră dar care este supusă unei temperaturi crescute. În această situaţie putem să vorbim de posibilitatea apariţiei aminelor heterociclice.

Aceste amine apar în momentul în care din carnea grasă, carne cu grăsime, se scurge grăsimea, aceasta se arde şi se transformă într-un fum.

Fumul acesta ajunge pe carnea de pe grătar şi apoi este ingerat de oameni”, a explicat Dr. Balcangiu – Stroescu. 

Citește și: Pericolul din farfurie: de ce să nu mai mănânci niciodată carne roșie gătită la temperaturi ridicate

Carnea de grătar, mai bine marinată

„Chiar dacă vorbim despre carne macră sau carne cu puţină grăsime, putem spune că există un risc pentru sănătate dacă ardem carnea pe grătar. 

Putem folosi diferite marinate care să vină cu un plus de antioxidanţi, marinată cu lămâie, din diferite ierburi, putem să punem pătrunjel, cimbru pe carne.

Dacă obişnuim să facem marinata cu ulei de măsline, şi aici este o discuţie pentru că uleiul de măsline nu ar trebui să fie folosit în preparate care ajung la temperaturi înalte. 

Şi în această situaţie uleiul de măsline poate să ducă la formarea unor compuşi toxici. Îl folosim în momentul în care sotăm sau la salate. La salate nu suportă un proces de preparare. 

Marinatele, ierburile pot influenţa acest proces de ardere a cărnii scăzând posibilitatea de ardere. Carnea trebuie întoarsă cât mai des pe grătar pentru a evita să se ardă”, a precizat medicul. 

Grătarul și farfuria perfecte

“Trebuie să avem grijă indiferent de masa pe care o avem să formăm farfuria perfectă.

Pe jumătate de farfurie punem legumele, non amidonoase, şi aici mă gândesc la roşii, castraveţi, dovlecei, la salata verde, la ceapă, tot ce găsim în perioada aceasta, pe un sfert de farfurie punem sursa de proteină, în această situaţie un grătar dar corect făcut, iar pe un sfert de farfurie punem carbohidraţi, amidonoase, şi aici putem să jonglăm între pâine integrală,orez integral, paste integrale şi de ce nu, cartof, dar nu prăjit, preparat în altă manieră. 

Există bicarbonat în mici pentru că asta este reţeta românului. Contează foarte mult cantitatea, în momentul în care cantitatea de bicarbonat este crescută.

Aici poate să apară o problemă reală pentru pacienţii cu hipertensiune, cu insuficienţă cardiacă, pentru că vine la pachet şi cu un surplus de sodiu, poate să fie modificat şi gustul.

Revenind la ceea ce am spus de arderea cărnii, o cantitate mai mare de bicarbonat în mici duce la accelerarea arderii cărnii, şi de aici derivă şi riscurile asupra sănătăţii. 

Activitatea fizică ar trebui susţinută în orice zi. Poate să adoptăm noi modalităţi de a face mişcare, să ne luăm biciclete, să începem un sport nou, orice activitate nouă se însoţeşte şi de o creştere a eliberării de dopamină, creştem starea de spirit”, a explicat pentru News.ro Asist. Univ. Dr. Andra Balcangiu – Stroescu, medic specialist nefrologie, diabet zaharat, nutriţie şi boli metabolice.