Cozonacul perfect nu se măsoară doar în grame de făină și minute de dospire, ci și în alegerile mici care fac diferența. Unul dintre cele mai răspândite mituri este că untul ar fi ingredientul ideal pentru un cozonac reușit. Și totuși, adevărul e altul. În rețetele vechi, transmise din generație în generație, se folosea un ingredient mai simplu, dar cu rezultate spectaculoase: aluat mai fraged, miez mai pufos, cozonac mai bun și mai durabil.
Care e ingredientul secret din cel mai pufos cozonac pentru Paște? Iată de ce să NU folosești unt
Când vine vorba de cozonacul de Paște, fiecare detaliu contează: de la calitatea făinii, la timpul de dospire și până la grăsimea folosită în aluat. Dacă untul este adesea vedeta deserturilor moderne, în rețetele tradiționale românești – și nu numai – untura este ingredientul secret care face diferența. Și nu întâmplător.
1. Textura mai fragedă, mai pufoasă
Untura are un conținut mai mare de grăsime pură (aproximativ 100%) față de unt, care conține și apă (cam 15-20%). Asta înseamnă că în aluat ajunge mai puțină umiditate, iar rezultatul este un cozonac mai fraged, mai aerat și care se păstrează moale mai multe zile. Untul, prin conținutul său de apă, tinde să îngreuneze aluatul și poate duce la o textură ușor mai densă, mai „coaptă” decât la una pufoasă.
2. Frăgezime de durată
Cozonacul făcut cu untură are o păstrare mai îndelungată. Nu se întărește la fel de repede, nu se usucă, își păstrează moliciunea chiar și la 3-4 zile după ce a fost copt, fără să fie nevoie să-l reîncălzești sau să-l ții în folie.
3. Gust neutru – lasă aromele să strălucească
Spre deosebire de unt, care aduce un gust specific de lapte fiert, untura are un profil neutru, care nu acoperă aromele adăugate în cozonac – vanilie, rom, coajă de lămâie, portocală, esențe. Ba, chiar le amplifică prin contrast. Rezultatul? Un cozonac care „vorbește” exact cu aromele pe care le-ai ales.
La ce anume mai ajută untura dacă o pui în aluatul de cozonac?
4. Tradiție românească autentică
În rețetele vechi, din cărțile de gospodărie sau din caietele scrise de mână ale bunicilor, untura era baza pentru cozonaci, cornulețe și alte aluaturi sărbătorești. Era considerată un ingredient de lux, ales special pentru marile ocazii, tocmai pentru frăgezimea și rezultatul spectaculos pe care îl oferă.
5. Lucrabilitate mai bună în aluat
Aluatul frământat cu untură este mai elastic și mai ușor de modelat. Nu se lipește atât de ușor de mâini, se întinde frumos și se împletește mai ușor. Pentru cine face cozonaci cu umplutură (nucă, mac, cacao), acest lucru este un mare avantaj – mai puține rupturi, mai mult control.
6. Aport mai mic de lactoză – pentru cei sensibili
Pentru cei care au o ușoară intoleranță la lactoză, folosirea unturii poate fi o alegere mai prietenoasă. Poți înlocui complet untul cu untură sau poți face un amestec între cele două, dacă vrei să păstrezi o notă discretă de unt.
Citește și: Alimentele care te protejează de cancerul de colon. Creștere alarmantă a cazurilor la tineri
Cum alegi untura potrivită?
Folosește untură curată, albă, neafumată – de preferat din comerț, special pentru patiserie sau preparată în casă din slănină topită lent. Nu folosi untură care a fost folosită la prăjit sau care are miros de mâncare – cozonacul va prelua din acel gust.
